دراسة حديثة تكشف: السعرات الحرارية وحدها لا تحكي القصة الكاملة لتفاعل الجسم مع الطعام

تختار وجبتك بعد مقارنة دقيقة للسعرات والبروتين والدهون، وتظن أنك عرفت تماماً ما سيحصل عليه جسمك، لكن دراسة حديثة تشير إلى أن هذه الأرقام، رغم أهميتها، قد لا تحكي القصة كاملة. فقد أظهرت وجبتان متقاربتان بشدة في القيمة الغذائية استجابات مختلفة في الإنسولين واستخدام الطاقة عندما كانت إحداهما فائقة المعالجة والأخرى غير فائقة المعالجة، مما يقدم زاوية جديدة تتجاوز السؤال التقليدي عن كمية السعرات إلى كيفية تأثير طريقة تصنيع الطعام في استجابة الجسم له.

أجريت الدراسة بواسطة باحثين من معهد فرالين للأبحاث الطبية الحيوية بجامعة فرجينيا تك الأميركية ونشرت نتائجها في دورية "نيتشر ميتابوليزم". وشملت التجربة 57 بالغاً يتمتعون بوزن صحي، وأكمل 32 منهم تجربة المقارنة الأيضية بتناول وجبتين في يومين منفصلين، بحيث وفرت كل وجبة نحو 300 سعرة حرارية مع تقارب شديد في الدهون والبروتين والكربوهيدرات والألياف والماء والصوديوم والوزن.

وعند تناول الوجبة فائقة المعالجة، رصد الباحثون استجابة أعلى للإنسولين في الدم وزيادة في إنفاق الطاقة، مصحوبة بانخفاض استخدام الكربوهيدرات وقوداً. كما أكمل 52 مشاركاً فحص تصوير الدماغ، حيث رصد الباحثون ارتباطاً بين اختلاف بعض الاستجابات الأيضية ونشاط مناطق تشارك في الدافع والمكافأة عند مشاهدة صور الطعام، وتؤكد هذه النتائج أن طريقة تصنيع الغذاء وبنيته قد تؤثران في التعامل معه بعد تناوله بما يتجاوز كمية الطاقة وحدها.