دراسة صادمة: خضروات اليوم تفقد نصف قيمتها الغذائية مقارنة بالستينيات

كشفت دراسة حديثة أن القيمة الغذائية للفواكه والخضروات قد انخفضت بنسبة تصل إلى 50% منذ ستينيات القرن الماضي، نتيجة لتدهور جودة التربة. وأوضح الباحثون في شركة "ديب ساينس فينتشرز" أن الإنسان أصبح بحاجة إلى تناول ضعف كمية الخضروات للحصول على مستويات المعادن ذاتها، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس، المتوفرة في الغذاء قبل 60 عاماً. وأشارت الدراسة، بحسب ما نشرتها صحيفة التليغراف البريطانية يوم الأربعاء، إلى أن العديد من المحاصيل فقدت ما بين 20% و50% من العناصر الغذائية الأساسية.

وقال ويل سامرز، المسؤول البارز في شركة "ديب ساينس فينتشرز": "على مدى 60 عاماً، قمنا بقياس الأمن الغذائي بناءً على السعرات الحرارية والإنتاجية بالأطنان لكل هكتار". وأضاف: "لقد حققنا نتائج ممتازة وفقاً لتلك المعايير، لكننا في المقابل أفرغنا طعامنا تدريجياً وبصمت من قيمته الغذائية الحقيقية". ويعود هذا التراجع إلى تدهور جودة التربة وعمليات التربية الانتقائية للمحاصيل التي ركزت على سرعة النمو بدلاً من الفوائد الصحية.

وسؤثر هذا الأمر بشكل خاص على 14% من البريطانيين الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً، سواء النباتي العادي أو النباتي الصرف "فيغان". وذكر سامرز لصحيفة "التلغراف" أن البازلاء والجزر والبصل تعد من أبرز الخضروات المتأثرة. ويزيد هذا الوضع احتمالية الحاجة إلى تحديث التوصية الشهيرة بتناول خمس حصص من الفواكه والخضروات يومياً، المطبقة في المملكة المتحدة منذ عام 2003.

كما نبه التقرير إلى أن مستخدمي أدوية إنقاص الوزن قد يكونون الأكثر عرضة لنقص العناصر الغذائية لتناولهم كميات أقل من الطعام. وقدّرت شركة "ديب ساينس فينتشرز" أن نحو خمسة ملايين بالغ في المملكة المتحدة ممن يخضعون لعلاجات إنقاص الوزن قد يعانون من نقص الفيتامينات والمعادن. فقد يؤدي نقص الزنك إلى إضعاف المناعة، بينما يرفع انخفاض البوتاسيوم خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تصل إلى 21%.

ويقترح الباحثون اعتماد تقنيات الزراعة الصديقة للبيئة لاستعادة العناصر الغذائية في التربة وتعزيز الفوائد الصحية. وفي هذا السياق، أكدت شيان فيرغسون من مؤسسة "مارك ليونارد تراست"، المشاركة في إعداد التقرير، أن "التربة السليمة هي أساس الغذاء الصحي". يُذكر أن مؤسسة "مارك ليونارد تراست" أُسست من قبل عائلة سينسبري لتمويل مشاريع الزراعة، وقد أشارت فيرغسون إلى حاجة المزارعين لدعم التحول نحو أساليب زراعية رفقاً بالبيئة لتحسين جودة التربة، وسط استياء المزارعين مؤخراً لنفاد ميزانية المنح الحكومية البالغة 235 مليون جنيه إسترليني في أقل من ست ساعات.