مقارنة غذائية شاملة: أيهما أفضل لصحتك الذرة الطازجة أم المعلبة؟

يشهد الكثير من الأشخاص حيرة مستمرة عند المفاضلة بين الذرة الطازجة والمعلبة، انطلاقا من الاعتقاد الشائع بأن النوع الطازج يفوقه دائماً من الناحية الصحية. ومع ذلك، توضح البيانات الغذائية أن الاختلاف الجوهري يكمن في نسب الصوديوم والمواد المضافة.

تشير بيانات موقع "فيري ويل هيلث" إلى أن كلا النوعين، سواء كان طازجا أو معلبا، يمد الجسم بالكربوهيدرات، والبروتين، والألياف، والبوتاسيوم، إضافة إلى الكاروتينات التي تعمل كمضادات للأكسدة. في المقابل، قد تتضمن بعض أصناف الذرة المعلبة كميات إضافية من السكريات أو الصوديوم أو الصلصات، مما يؤدي إلى زيادة معدلات استهلاك الملح والدهون والسعرات الحرارية.

الصوديوم.. الفارق الأبرز
تتميز الذرة الطازجة باحتوائها على مستويات ضئيلة للغاية من الصوديوم الطبيعي، بينما يُدرج الملح في تصنيع بعض المعلبات لتعزيز النكهة والمحافظة على القوام. وتؤكد الأبحاث أن تقليل كمية الصوديوم يسهم في خفض ضغط الدم وحماية صحة القلب. ويظهر التباين جليا حين تحتوي حصة من الذرة المعلبة الاعتيادية على نحو 27 ضعفا من الصوديوم الموجود في حصة موازية من الذرة الطازجة. لذا، يُنصح باقتناء الأنواع المدونة بعبارة "من دون ملح مضاف" أو "منخفضة الصوديوم"، أو اللجوء إلى تصفية الذرة وشطفها جيدا بالماء قبل تناولها لإزالة جزء من الصوديوم.

المعالجة لا تلغي القيمة الغذائية
على الرغم من أن التعرض للحرارة قد يقلل من بعض العناصر الحساسة مثل فيتامين C، إلا أن معظم المكونات الغذائية الأخرى تبقى قريبة لمستوياتها في الذرة الطازجة. بل على العكس، قد تسهم المعالجة الحرارية في تسهيل إطلاق بعض مركبات الكاروتينات، مثل اللوتين والزياكسانثين، أثناء عملية الهضم، وهما عنصران هامان لصحة العينين. إضافة إلى ذلك، قد تحتوي الذرة المعلبة على نسب موازية أو أعلى من الألياف مقارنة بالطازجة. وبناء على ذلك، لا تفقد الذرة قيمتها الغذائية جراء المعالجة، يظل اختيار المنتجات قليلة الصوديوم والخالية من السكريات والمكونات الإضافية هو البديل الأمثل.